Wer gerne durch die französischen Lande streift, wird ihnen eher früher als später über den Weg laufen: jenen köstlichen Entenfüßen und auch Flügeln, deren zartes Fleisch sich beinah wie von selbst von den Knochen streift, das aber saftig und voll intensiven Geschmacks durch den Gaumen gleitet: « Confit de Canard », eine Köstlichkeit aus dem südwestfranzösischen Perigord, ist, wie es der Name schon verrät Eingemachtes (confit):
8 Entenschenkel vollständig bedeckt mit zerlassenem Entenschmalz
dazu Salz, Pfeffer und Thymian,
etwa 2 Stunden auf niedrigster Hitze gegart, bis das Fleisch zart ist;
anschließend abgefüllt in Einmachgläser
und im Wasserbad bei konstant 100° C 20 Minuten lang eingemacht;
Zugegeben, der Aufwand für dieses Gericht ist enorm und vor allem die Versorgung mit ausreichend Entenschmalz ein Problem.
Deshalb sei dem Feinschmecker empfohlen: « Confit de Canard » ist bereits fertig eingemacht in französischen Supermärkten in Dosen erhältlich. Besser noch, man bedient sich auf einen französischen Markt, wo das Confit direkt vom Bauernhof in Gläsern verkauft wird, was allerdings auch seinen Preis hat (2 Schenkel = 10 EUR)
Die Weiterverarbeitung des Confit zu einem köstlichen Mal hingegen ist relativ einfach:
Das Fett in den Gläsern und Dosen wird mittels Bain Marie (Wasserbad) in seiner Konsistenz verflüssigt, die Entenschenkel und Füße werden dank eines Backofen mit angeschlossenem Grill oder im einer Bratpfanne 5 bis 10 Minuten gegrillt bzw gebraten. Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln gebraten im übrigen Entenfett, dazu ein Salat oder grüne Bohnen. Natürlich darf auch ein Rotwein nicht fehlen: Er muss ja nicht unbedingt das schöne Bordeaux gesehen haben, aber der Kraft der Entefüße sollte er denn doch gewachsen sein.
Bon appetit!
Tipp: Aus Confit de Canard lässt sich auch ein hervorragendes Cassoulet zubereiten.
warum verschwinden so delikate dinge in der versenkung. hab mir grad ein paar gläser (oder waren es dosen) bestellt.
und wie bin ich auf die alte seite hier gestossen? wir haben heut zum ersten mal ein brioche selbst gemacht und uns schmecken lassen, wollte das jetzt ins board setzen und stosse dabei auf die oben benannte köstlichkeit.
Yo al es schadet nie hier im Forum ein bisschen zu graben…
Auch auf der Empfangsseite sind einige Beiträge verewigt und man kann auch seine eigenen kulinarischen und sonstigen Präferenzen veröffentlichen… (bisschen Werbung in Sachen BF )
Ich mach mir allerdings Sorgen um die Eltern von mislep
Hoffentlich haben sie genug Confit zu Hause wenn du mal wieder bei Ihnen vorbeischaust
und ob ich die dosen / gläser ins programm nehme, entscheide ich nach der ersten kostprobe. ansonsten bekommt man sowas im feinkostladen, aber meist zu unverschämten preisen.
Da fällt mir ein, ich habe einen Kollegen, der wohnt und arbeitet in Freiburg und ist auch öfter in Darmstadt… Der bringt mir bestimmt mal was mit.
Hat auch Vorteile, in einem großen Konzern zu arbeiten und Dienstreisen machen zu müssen
jetzt am wochenende haben wir es genossen. eigentlich für drei gemacht, aber leider musste unser gast absagen. da kann man doch nix verkommen lassen… den rest des tages habe ich liegend auf dem sofa verbracht, unfähig irgendwas noch tun zu wollen.
die teile schön in die röhre geschoben, ein wenig von dem entenschmalz in eine pfanne gegeben und eine roscoff-zwiebel hinein (fein gewürfelt), ein paar kartoffeln vorher geviertelt und leicht gekocht, dann zu den zwiebeln, leicht nachgewürzt. mit dem gleichen schmalz in einem weiteren topf ein paar dicke bohnen angeschwenkt…
auf dem Markt in Essen-Rüttenscheid gibt es vier frz. Stände. Zwei handeln mit Deko und Antikem, der dritte hat Pasteten, Charcuterie und Käse und ab und an gibt es auch les Johnnys de Roscoff. Und das beste ist: der Zwiebelhändler stellt die Zwiebeln körbeweise auf einen sehr kleinen Stand mit Infomaterial und reist mit einer übelst zerschossenen KASTENENTE mit bretonischer Zulassung an! Ich muss da mal wieder hin, ich will Rillettes und pâté croute.
ha, die zwiebeln aus roscoff gibt auch bei einem händler auf dem krefelder wochenmarkt. und nen paar andere leckere sachen kriegst auch bei mir. da bin ich ganz unseriös
Okay, dann komme ich in den nächsten Tagen mal rein. Ich bin öfter dienstlich in KR. Und von der St. Töniser Str. bis zu Dir ist ja nicht so weit. Aber nur, wenn Du pâté croute hast.
für ein confit de canard würde ich Vater und Mutter umbringen 
)
bist du verrückt oder was ? 
